Carta-rest

ENTRANTES

Ceviche Mixto. Pescados, mariscos, moluscos y algas con plátano frito, jalapeños y guacamole.

Ensalada de bogavante en mar y montaña. Vieiras, verduras, setas y sus jugos.

Sinigang de faisán. Papada confitada, yema y puré de camote trufado.

Bisquet de nécoras. Salpicón de pescados y moluscos.

Ragout de setas de temporada. Parmentier trufada y huevo poché.

Alcachofas a la plancha. Mollejas de ternera a la crema de armagnac.

Composición de antxoa fresca. Con huevo escalfado, escalibada, puré de patata ahumada y vinagreta de piparras.

 17,90 €

25,80 €

13,80 €

14,20 €

17,80 €

18,50 €

16,20 €

PARA COMPARTIR

Jamón Ibérico de Guijuelo al corte. Pan tostado y tomate rallado.

Antxoas de Santoña. Tomate especiado y piparras.

Ganache de foie. Pan de miel, espuma de queso de cabra y frutos rojos.

Lumpia. Brick de langostino fritos con albahaca y ajo blanco de coco.

Verduras de Tudela en tempura. Y sus tres salsas: mango-café, mostaza-miel y soja.

Croquetas caseras. De jamón ibérico y boletus.

Pulpo a la brasa. Falso carbón, espuma de cachelos, mojo rojo y salicornias en ensalada.

27,50 €

18,90 €

19,80 €

17,20 €

15,80 €

12,50 €

19,20 €

PESCADOS

Corvina a la plancha . Humus de alubias, ajo en texturas, chips de remolacha y polvo de bacon.

La merluza a tu gusto. Frita con pimientos, en salsa verde con almejas y bilbaína con panaderas.

Bacalao en degustación. Vizcaína, pilpil y pavía acompañado de patatas a la inglesa.

Chicharro en piel crujiente. Migas extremeñas y espuma de huevo frito.

Salmonete al momento. Risotto de lentejas rojas, coco, jengibre, azafrán, pimienta de Sichuan y puré de tamarindo.

22,30 €

26,90 €

25,80 €

18,50 €

24,90 €

MAR & MONTAÑA  Y CAZA

Arroz caldo de capón y rape. Hongos, trigueros, huevo poche y sabayón de plancton.

Composición de carabinero y vieiras. A la plancha con manitas de ibérico, sus jugos y sakuras.

Lomitos de corzo asado. Jugo de frambuesas, compota de castañas y ensalada en tempura.

18,90 €

27,50 €

28,90 €

CARNES

Capón relleno de foie, orejones y dátiles. Con tres quinoas, pistachos y su jugo limonero.

Jarrete de ternera lechal de Ávila. Confitado a baja temperatura con su tuétano y menestra de tubérculos.

Kare Kare. Wantún relleno de rabo de toro estofado con miel, canela, polvo de cacahuetes y puré de apio nabo.

Lechón. Cochinillo confitado a baja temperatura lacado en su jugo con manzanas en texturas.

El solomillo de buey a tu gusto. Rossini clásico o steak tartar aderezado a nuestro estilo.

19,50 €

26,80 €

19,80 €

25,80 €

29,50 €

ANTES DEL POSTRE “QUESOS DEL PAIS”

Mimosa de Galicia

Montea lijar de Castilla y León

Payoyo de Andalucía

Retorta de Pascualete de Extremadura

Idiazábal ahumado D.O.P idiazábal del País Vasco

Casa Campo Azul D.O.P. Picón Bejes de Cantabria

Ración degustación

1/2 ración degustación

Unidad

POSTRES

Trilogía de chocolate.

Torrija típica Café de Oriente.

Tarta Tatin.

Semi helado de café con cristal de cacao.

Ensalada de frutas naturales con menta en textura.

Sopa de chocolate blanco, yogur, fresas maceradas, financier y helado de pimienta.

Marmolado de queso con membrillo.

7,50 €

8,20 €

7,50 €

8,10 €

6,90 €

7,20 €

7,80 €

Todos los precios llevan incluido el IVA. Si tiene alguna alergia o intolerancia, pregunte a nuestro personal para ofrecerle un mejor servicio.